2010年10月竣工的大董鄭州店是劉道華和他的團(tuán)隊(duì)承接的第一個(gè)大董烤鴨店的設(shè)計(jì)項(xiàng)目，也是他們第一次承接餐飲空間設(shè)計(jì)，此前他們專(zhuān)注和擅長(zhǎng)的是辦公空間設(shè)計(jì)。在談及這個(gè)意義重大的“第一次”時(shí)，劉道華認(rèn)為是“緣分”。當(dāng)時(shí)大董邀請(qǐng)了很多國(guó)內(nèi)頂尖的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，劉道華的團(tuán)隊(duì)相比較而言可以說(shuō)是寂寂無(wú)名。“我們的信心不是特別足，但我們就憑著大無(wú)畏的精神往前沖。”劉道華說(shuō)，“其實(shí)機(jī)遇是對(duì)等的，我們碰到了，而且抓住了。”

誠(chéng)然，機(jī)會(huì)總是垂青于有準(zhǔn)備的人。劉道華熱愛(ài)中國(guó)傳統(tǒng)文化，致力于在自己的設(shè)計(jì)中用國(guó)際化的手法來(lái)演繹中國(guó)傳統(tǒng)的韻味。他保持每天閱讀的習(xí)慣，結(jié)交志同道合的朋友，與之交流心得，而且經(jīng)常實(shí)地考察中國(guó)的傳統(tǒng)建筑。因此，當(dāng)遇到打造“意境菜”的大董烤鴨店時(shí)，劉道華的設(shè)計(jì)靈感自然迸發(fā)而出。他這樣解釋?zhuān)?ldquo;大董是把菜品當(dāng)成藝術(shù)品來(lái)做的，那它的空間一定是簡(jiǎn)化的，我們借鑒博物館的空間形式，弱化空間概念，提升菜品的品味和價(jià)值。”

劉道華的設(shè)計(jì)理念獲得了大董的認(rèn)可。結(jié)合鄭州的地理位置和歷史底蘊(yùn)，鄭州店的設(shè)計(jì)最終由他的團(tuán)隊(duì)以“北宋盛世”為題材，以“自然衣、現(xiàn)代骨、中國(guó)魂”的文化內(nèi)涵落地。鄭州店的設(shè)計(jì)徹底征服了大董，之后大董工體店、團(tuán)結(jié)湖店等所有店面的空間設(shè)計(jì)，大董都交給了劉道華和他的團(tuán)隊(duì)。

成為大董烤鴨店的御用設(shè)計(jì)師，對(duì)劉道華來(lái)說(shuō)，無(wú)疑為他的設(shè)計(jì)之路掀開(kāi)了新的篇章。而在知名度和設(shè)計(jì)訂單之外，劉道華最為看重的是大董在精神層面對(duì)他的影響。大董注重細(xì)節(jié)、品味，把餐飲做到了藝術(shù)的層面，這種執(zhí)著和追求“是很多設(shè)計(jì)師所不具備的”，“好的設(shè)計(jì)一定是親力親為的，要把設(shè)計(jì)做到藝術(shù)層面。” 

 大董工體富春山居店       把空間設(shè)計(jì)當(dāng)成藝術(shù)品來(lái)做

好的空間設(shè)計(jì)是功能性和審美性的統(tǒng)一，對(duì)此劉道華一直以他的設(shè)計(jì)作品踐行。

大董工體富春山居店是劉道華和他的團(tuán)隊(duì)承接的又一個(gè)大董烤鴨店設(shè)計(jì)項(xiàng)目，與之前鄭州店和團(tuán)結(jié)湖店不同，劉道華這次選擇的主題不是特定的某個(gè)歷史時(shí)期或地域，而是更直接和根本的代表中國(guó)傳統(tǒng)文化的“墨韻”。以墨點(diǎn)、墨跡為基本設(shè)計(jì)元素，通過(guò)時(shí)尚的手法來(lái)表現(xiàn)它們，利用照明的光影在墻面上投射中國(guó)傳統(tǒng)的書(shū)法和水墨畫(huà)，甚至根據(jù)季節(jié)的不同、時(shí)段的不同，光的顏色也隨之變化。比如春季，包間里會(huì)變成綠光，讓人感受春天的到來(lái)。

空間設(shè)計(jì)“除了功能服務(wù)外，剩下的都是創(chuàng)造環(huán)境，創(chuàng)造意境”，正是基于這樣的認(rèn)識(shí)，劉道華主持設(shè)計(jì)的大董烤鴨店空間能與它的菜品相融合，給予客戶(hù)最佳的用餐體驗(yàn)。 

劉道華踐行把空間設(shè)計(jì)當(dāng)成藝術(shù)品來(lái)做，市場(chǎng)認(rèn)可、專(zhuān)業(yè)認(rèn)可因此接踵而來(lái)。大董工體富春山居店獲得了2013年“金堂獎(jiǎng)”餐飲類(lèi)金獎(jiǎng)、2014年“照明周刊杯”商業(yè)空間一等獎(jiǎng)等諸多榮譽(yù)。劉道華在言談中對(duì)榮譽(yù)加身很淡然，反而是沒(méi)能落地的大董紐約世貿(mào)中心店項(xiàng)目讓他頗為驕傲。

在“911事件”之后的第5年，美國(guó)人決定重建倒塌的世貿(mào)大廈，新樓被命名為“自由塔”。 馮侖的萬(wàn)通控股集團(tuán)投資了世貿(mào)大廈的重建，他們租下新世貿(mào)中心7號(hào)樓的48至52層，打算打造一個(gè)集商務(wù)與文化交流于一體的“中國(guó)中心”。馮侖邀請(qǐng)作為中國(guó)餐飲的代表的大董入駐，并且指定日本著名的建筑設(shè)計(jì)師隈研吾主持大董紐約世貿(mào)中心店的室內(nèi)設(shè)計(jì)，然而大董堅(jiān)持劉道華和他的團(tuán)隊(duì)。這個(gè)項(xiàng)目最終因?yàn)橥顿Y問(wèn)題沒(méi)有做成，后來(lái)馮侖在書(shū)中寫(xiě)到隈研吾當(dāng)時(shí)也出了一個(gè)方案，其想法和理念正好與劉道華的方案不謀而合。

劉道華認(rèn)為紐約世貿(mào)大廈的中國(guó)中心是外國(guó)人了解中國(guó)的一個(gè)窗口，它的空間必須是最能夠代表中國(guó)的。而最中國(guó)的空間無(wú)疑是北方宮廷和江南園林，因此他用皇家宮廷元素設(shè)計(jì)大董紐約世貿(mào)中心店的會(huì)所部分，突出儀式感，而一層餐廳則用江南的元素去演繹。

在談及隈研吾的方案時(shí)，劉道華說(shuō)：“其實(shí)這些都是相通的，中國(guó)的文化博大精深，而日本的很多東西都來(lái)自于中國(guó)。”但他坦言就中日的設(shè)計(jì)現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，中國(guó)應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)。“日本的設(shè)計(jì)能形成自己獨(dú)有的特點(diǎn)是值得我們學(xué)習(xí)的，現(xiàn)在很多中國(guó)設(shè)計(jì)師在回歸傳統(tǒng)文化，這個(gè)方向是對(duì)的，但還是形式多了一些，缺少精髓的東西，而日本的設(shè)計(jì)師由內(nèi)而外，形成了自己的系統(tǒng)，有自己的標(biāo)識(shí)。” 

 大董工體富春山居店

打造餐飲空間的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)

“一個(gè)好的餐飲空間設(shè)計(jì)，是要把這個(gè)餐飲企業(yè)的文化、菜品等所有東西都融合進(jìn)來(lái)，這樣空間就成為餐飲企業(yè)形象的一部分，而且是最直接的對(duì)外宣傳的部分，它的標(biāo)識(shí)性能夠使人在看到這個(gè)空間的時(shí)候就想起來(lái)這家餐飲企業(yè)。”劉道華用CIS（企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)）中的VI（視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)）概念來(lái)解釋他的設(shè)計(jì)理念，認(rèn)為空間是企業(yè)VI的一部分。

大董工體富春山居店有一個(gè)有意思的設(shè)計(jì)：考慮到店址花園在前建筑在后的特點(diǎn)，劉道華和他的團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了一個(gè)引導(dǎo)路徑，客人進(jìn)來(lái)后仿佛是在走T臺(tái)游園。在這個(gè)過(guò)程中，客人會(huì)拍照，然后通過(guò)微博微信等方式傳播，無(wú)形中對(duì)大董進(jìn)行了宣傳。其實(shí)，不惟工體店如此，劉道華為大董烤鴨店設(shè)計(jì)的空間都有藝術(shù)品的質(zhì)感，拍照分享幾乎成為了客人們用餐之余的樂(lè)趣。

把空間設(shè)計(jì)融入餐飲企業(yè)的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，無(wú)疑是劉道華能夠在餐飲空間設(shè)計(jì)大路上的走順走寬的秘訣之一。

今年劉道華的客戶(hù)名單中又多了一個(gè)響亮的名字，西貝餐飲。西貝主打西北民間菜肴，近年來(lái)發(fā)展很快，但它的店面裝飾風(fēng)格雜亂，沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，阻礙了它的連鎖發(fā)展，特別是在進(jìn)軍城市中心區(qū)域的時(shí)候，雜亂粗糙的空間使得很多寫(xiě)字樓、商業(yè)中心將其拒之門(mén)外。因此，西貝希望劉道華能夠重新設(shè)計(jì)它的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，以利于未來(lái)的復(fù)制擴(kuò)張。

劉道華針對(duì)西貝的情況提出了“西北民俗博物館”的概念，他認(rèn)為西貝餐飲目前在國(guó)內(nèi)已經(jīng)擁有了足夠的知名度和影響力，有責(zé)任和義務(wù)來(lái)傳播西北的文化，菜品也是西北文化的一部分，在此基礎(chǔ)上擴(kuò)大到其他的文化品類(lèi)，從而升華西貝餐飲的定位。這一想法已經(jīng)獲得了西貝餐飲創(chuàng)始人賈國(guó)龍的認(rèn)可，接下來(lái)開(kāi)張的店面就會(huì)由劉道華和他的團(tuán)隊(duì)來(lái)落實(shí)他的設(shè)計(jì)概念。

“現(xiàn)在中國(guó)的室內(nèi)設(shè)計(jì)也講細(xì)分市場(chǎng)，我的朋友有專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)醫(yī)院的、設(shè)計(jì)博物館的，我主要做辦公和餐飲。細(xì)分市場(chǎng)的意義在于，當(dāng)一個(gè)客戶(hù)來(lái)找我們的時(shí)候，我們能夠很快的定位到相應(yīng)符合他的商業(yè)業(yè)態(tài)的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。我們不是簡(jiǎn)單的做設(shè)計(jì)，也是在為客戶(hù)的經(jīng)營(yíng)做策劃。” 

餐飲空間設(shè)計(jì)之路且行且珍惜

大董烤鴨店項(xiàng)目的成功為劉道華的室內(nèi)設(shè)計(jì)之路指引了新的方向，他和他的團(tuán)隊(duì)因此收獲了良好的市場(chǎng)反響和新的客戶(hù)源。對(duì)于這一頗為意外的轉(zhuǎn)型，劉道華信心十足，并且對(duì)前景很樂(lè)觀：“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的很多餐飲企業(yè)定位明確，市場(chǎng)化運(yùn)作，快速擴(kuò)張，但淘汰率也很高，因此餐飲企業(yè)要獨(dú)樹(shù)一幟，就得有自己的特點(diǎn)，對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)要求也就越來(lái)越高?，F(xiàn)在人們的餐飲消費(fèi)，菜品之外，其實(shí)很多是對(duì)于環(huán)境的消費(fèi)，人的精神需求、審美需求必然賦予餐飲空間更多的附加值，給設(shè)計(jì)師帶來(lái)更多的機(jī)遇。” 

 大董工體富春山居店       因此，在面對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)，劉道華并不一味追求像大董這樣有影響力的餐飲企業(yè)客戶(hù)，也會(huì)選擇一些雖然小但是有特色的連鎖餐廳，為它們的空間設(shè)計(jì)獨(dú)特的且可以復(fù)制的標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。另外，有一些餐飲店面，“就一個(gè)店面，可以不大，設(shè)計(jì)不分大小，它有意思，有可供發(fā)揮的空間，我也會(huì)選擇去做。”劉道華說(shuō)，“這也是一種探索，我喜歡這種感覺(jué)。”

“這是對(duì)設(shè)計(jì)的追求，我們還在路上，我們的設(shè)計(jì)還可以更好。所以，我會(huì)腳踏實(shí)地的做設(shè)計(jì)，且行且珍惜，把握每一個(gè)客戶(hù)，把握每一個(gè)作品，一步一個(gè)腳印地前行，因?yàn)樵O(shè)計(jì)沒(méi)有盡頭。”劉道華如是說(shuō)。