“宋太祖受周禪，仍以開封為東京，累朝建設(shè)于此，故日增月異，極稱繁華。”——沒錯，這是一家餐廳的主題，一家以烤鴨為主打菜的餐廳，而這個主題是設(shè)計師尋找很久后的驀然回首。

　　　“以前住房子的標準是有個地方住就可以，不存在設(shè)計裝修情況；以前吃飯是為了吃飽，也不在乎菜的品質(zhì)。現(xiàn)在完全不同，不是把飯吃飽，吃飽飯不是最終目的，最終目的是‘吃文化’。現(xiàn)在的餐飲十分講究文化，全聚德也好，大董也罷，包括1949年（一家餐廳），最后都已經(jīng)上升到了一個層面——‘吃文化’。”大董烤鴨店的室內(nèi)設(shè)計師劉道華談到。

　　這里提及的鄭州大董海參烤鴨店位于鄭州市的一個開發(fā)區(qū)。有意思的倒不是餐飲本身，而是建筑開發(fā)商希望通過大董餐飲品牌的入住，能給樓盤帶來生氣與活力。與此同時，對于北京已在經(jīng)營的兩家同品牌店面來說，要把吃字做出文化來，也是一種全新的體驗。

　　業(yè)主潛意識里有對中國古典文化的崇尚，其餐飲品牌有對文化、時尚、健康的追求欲望。設(shè)計師初步構(gòu)想：尋求中原文化與大董餐飲文化的契合點，達到商業(yè)運作與文化藝術(shù)的雙贏。

　　那么，暫且讓我們進入北宋盛世。

　　博物館的空間塑造與展陳的方式能夠給餐廳營造出別樣的藝術(shù)盛宴氛圍：綺麗多變的鈞瓷、高潔古雅的官瓷、雨過天晴般淡藍色的汝瓷，在燈光的投射下交相輝映，生出無限曼妙的意境。宋詞、繪畫極盡古典的意味，而這樣的意味通過現(xiàn)代的手段詮釋，在這里中國的傳統(tǒng)詩畫藝術(shù)肆虐地充斥。而中國古典造型家具，或作為陳設(shè)，或作為休憩座椅。突然，丹麥設(shè)計師Arne Jacobsen（阿耐·雅各布森）的蛋形椅似乎唐突地介入，細品之卻也為彌漫著東方韻味的空間陡然增添些許國際范的時尚。

　　吃飯，需要一定的意境。因此，設(shè)計師把吃飯的空間做得夢境了些。建筑的表皮采用透氣的穿孔金屬板，婆娑竹影，醒目的大董印章躍然畫卷之上，簡筆淡墨，煙云溟濛，整個建筑空間與喧鬧浮華的城市生活在這個時刻隔絕了。

　　在方案設(shè)計之初，設(shè)計師意圖通過簡潔、純凈、黑白灰的就餐空間，以極少的要素表達盡可能最多的信息：文化、文人、山水，清雅、閑逸、含蓄、脫俗。

　　設(shè)計師往往不是都有意地來安排空間中每一個角落的處理方式，而是欲讓空間“發(fā)自內(nèi)心”的表現(xiàn)，并在情感上對裝飾的喜愛和理性上對空間的構(gòu)架之間找到一個恰到好處的契合點。

  “自然衣、現(xiàn)代骨、中國魂。我們追求的目標不僅僅是一個高端餐飲空間的簡單闡述，更是要給予不同層面的顧客以深刻文化內(nèi)涵。中國人慣于寄情山水，以此用于室內(nèi)外空間，且連續(xù)、完整。而運用現(xiàn)代材料和技術(shù)，比如聲、光、電，使得材料被合理、藝術(shù)地運用，抽象和隱喻地表現(xiàn)自然空間的境界，自然、場景戲劇般地再現(xiàn)，以此淡化城市的冷漠與喧囂。”劉道華說。

　　但是設(shè)計師的給予是否是一廂情愿呢？當時的事實是，在進入施工階段之后，出于對商業(yè)運作的考慮，業(yè)主仍猶豫于不同地域文化和消費之間可能產(chǎn)生的差異。方案多次修改，最終配飾設(shè)計在原有黑、白、灰的空間里加入了一定的色彩。

　　局部中國紅深化了空間的構(gòu)圖，這叫低調(diào)的奢華。三層與五層高級會所地面采用當?shù)睾诎准y理清晰的亮光面大理石材料，取代了方案階段的黑色水洗面中國黑石材。黑、白、紅形成強烈的對比，多了份莊嚴與尊貴。由此帶來的結(jié)果是，后期家具及陳設(shè)也作了相應(yīng)的調(diào)整。

　　如果你認為這些元素尚停留在空間范疇，那你絕對錯了。劉道華和記者講到了意境菜。

　　“吃飯菜品最關(guān)鍵，餐廳菜品決定了客戶的口碑。國內(nèi)講究意境菜，擺盤、材質(zhì)的選擇、口味，均上升到一定的高度，做文化。”據(jù)劉道華介紹，現(xiàn)如今，高端餐廳的室內(nèi)設(shè)計和裝飾已上升到一個文化層面。當時的大董海參鄭州店室內(nèi)設(shè)計的手法跟菜品是一脈相承、高度統(tǒng)一。難能可貴的是，設(shè)計師當時的概念是：菜品很好，因此盡量弱化裝飾。

　　實際上的做法很簡單：墻面、天花涂料漆，地面使用很便宜的黑石材。“把菜品往桌上一擺，感覺像進了博物館，因為把菜品體現(xiàn)出來了，它們像博物館里面的藝術(shù)品，在素顏的空間里得到了升華。”

　?。ㄞD(zhuǎn)自《中華建筑報》）